Tyskland satsar på nya torra viner av kvalitet

Två helt nya vintyper ser dagens ljus

Nya beteckningar förenklar vinvalet

För vinkännare är det ingen nyhet att Tyskland även producerar högklassiga viner, vilka döljer sig bakom den stora mängden volymviner. Som ett svar på den stora efterfrågan på torra viner världen över ger sig Tyskland nu på allvar in i leken genom att ta fram två helt nya torra vintyper svarande mot högt ställda kvalitetskrav. Därmed torde även ”grosslage-diskussionen” få ett slut. Denna förändring är resultatet av ett omfattande arbete och kommer att få stor betydelse för det tyska vinet framöver. 

Det är emellertid viktigt att framhålla att det handlar om två nya vintyper och inte om att hela tyska vinlagen gjorts om. Allt det gamla kvarstår. Det här är två nya vintyper som inordnas under kvalitetsklassen Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete, eller QbA som man säger i dagligt tal. Anledningen är att musten får anrikas dvs. socker får tillsättas musten för att öka alkoholhalten på vinet. Classic tillhör i praktiken nämnda kvalitetsklass medan Selection skulle motsvara den högre Prädikatsvinnivån. De nya beteckningarna skall underlätta för konsumenten att urskilja dessa viner.  

Med förordning Nr. 3201/90 har Bryssel givit grönt ljus för två nya begrepp, Classic och Selection, i den tyska vinlagstiftningen. Årgången 2000 kommer därmed att bli den första årgången med dessa nya viner. Gemensamt för de båda vintyperna är att de enbart får framställas av för resp. distrikt noga specificerade klassiska druvsorter.

Beteckningarna Classic och Selection har tidigare använts bland producenter, men utan den nya juridiska betydelsen. Dessa producenter tillåts fortsätta att använda beteckningarna under en övergångstid fram till år 2010. 

Hur skall nu konsumenten veta vilken variant av Classic resp. Selection det handlar om? Ja, det är ingen lätt fråga. För att underlätta har Deutsches Weininstitut kommit ut med en speciell logo

Men det är inget krav i lagstiftningen att dessa typsnitt används! Om det inte skrivs med resp. logo, så är vårt råd att snegla på alkoholhalten enligt nedan.

Det var hög tid att införa dessa nya vintyper, för både i Tyskland och i utlandet råder det stor förvirring kring begreppen Spätlese och Auslese, som visserligen står för högklassiga, men också nästan alltid, för viner med hög restsötma. Beteckningen Spätlese trocken eller Auslese trocken är oftast förvirrande för konsumenten, men med de nya beteckningarna kommer det, från och med årgång 2000, att bli lättare”. 

Classic

Begreppet Classic signalerar att det handlar om ett torrt årgångsvin gjort på en klassisk, distriktstypisk druvsort. Vinet skall kvalitetsmässigt motsvara högt ställda krav samt vara kraftigt och aromatiskt och motsvara smakprofilen “harmonisch trocken“. Det innebär att en lätt restsötma är tillåten men att huvudintrycket är torrt. Restsötman måste stå i en viss föreskriven relation till syran och får ej överskrida 15 g per liter.

Classic innebär vidare att vinerna måste komma från något av de 13 kvalitetsvindistrikten och att trängre ursprungsbeteckning ej får anges. Alkoholhalten måste vara minst 12 vol% total alkohol (Gesamtalkohol), med undantag för Mosel som tillåts ha 11,5 vol%, och i bägge fallen måste den totala alkoholhalten ligga på 1 vol% över den för resp. druvsort fastställda minimialkoholhalten i kvalitetsklassen QbA i det distrikt som avses.

Det här med Gesamtalkohol är kanske lite förvirrande, men det förhåller sig så här: Vorhandener Alkohol är synonymt med det man blir yr i mössan av. Potentiell Alkohol är synonymt med restsötma omvandlad till alkohol. 

Alkoholen i Vol% + potentiell alkohol = Gesamtalkohol (total alkohol), som också mäts i vol%.

Selection

Ett nytt högklassigt torrt segment med viner gjorda på handskördade druvor införs under beteckningen Selection.

Vinerna måste komma från något av de 13 kvalitetsvindistrikten och därutöver från ett enskilt läge (Einzellage = den minsta geografiska enhet, ej mindre än 5 ha, från vilken ett tyskt vin får komma). Läget måste anges på etiketten. Avkastningen per ha får vara högst 60 hl. Den lägsta tillåtna totala alkoholhalten (Gesamtalkohol) är 12,2 vol%.

Selectionviner får tappas på flaska tidigast från och med den 1. september året efter det att druvorna skördats. Det betyder att de första ”Selection-vinerna” först kommer ut på marknaden i september år 2001.

Enklare etiketter  

Nytt är inte bara de nya begreppen och de nya vinerna, utan även att etiketterna kommer att förändras. De kommer att bli med överskådliga och fokusera på distrikt, druvsort och producent. Det kommer t.ex. att kunna stå: ”2000 Nahe Riesling Selection“ och namnet på läget, eller ”2001 Franken Silvaner Classic”.

I och med de nya beteckningarna Classic och Selection, blir begreppet trocken i dessa fall överflödigt. Det enda som konsumenten måste komma ihåg i framtiden är att beteckningen Classic innebär att vinet är torrt, distriktstypiskt och av god kvalitet resp. att viner med beteckningen Selection är torra årgångsviner av toppkvalitet.