|
Utöver
socker så bildas upp till ca. 1.200 olika ämnen i musten, vilka alla väger någonting.
Ju fler soltimmar druvorna får, ju tyngre blir musten. Om en liter druvmust väger
1.080 g (1 liter vatten väger 1.000 g) så har musten 80 grader Oe (Oechsle).
|
|
De
olika druvsorterna når sin mognadstopp vid olika tidpunkter - Müller-Thurgau t
ex runt slutet av september. Riesling i mitten eller mot slutet av oktober eller
november, beroende på vädret och markens lutning dvs. mikroklimat, jordarter
och jordmån.
|
|
Efter det att vinmyndigheten har gett tillstånd för skörd är
det vinbonden som bestämmer hur länge han vill riskera att låta sina druvor
fortsätta att mogna på stockarna. En plötslig frost eller lång regnperiod
kan förstöra skörden.
|
Vinets smakriktning
|
|
Innan
vinet tappas på flaska, måste vinmakaren bestämma sig för vilken
smakriktning han vill ha på vinet. Efter jäsningsprocessen är vinet vanligen
helt torrt eller har en låg restsötma.
|
|
För
att erhålla olika smakriktningar kan vinmakaren strax före tappningen tillsätta
ojäst, steril druvsaft, som ju har kvar sin naturliga sötma, till det färdigjästa
vinet. Detta för att ge smak och bouquet en sista finslipning. Den här ojästa
druvsaften kallas på tyska för Süssreserve och måste vara av minst samma
kvalitet som det vin till vilket den tillsätts. Sålunda kan man framställa
olika varianter av ett vin: trocken (torrt), halbtrocken (nästan torrt) eller
lieblich (halvtorrt), genom att tillsätta Süssreserve.
|
|
Ett
torrt vin har vanligen hög alkoholhalt. Tillsatsen av Süssreserve innebär ju i
praktiken en utspädning av vinet varför alkoholhalten sjunker. Detta är således
förklaringen till att så många tyska viner har så låg alkoholhalt.
|
|
Nedan visas Deutsches Weinsiegel (Det Tyska Vinsigillet), som innebär at vinet fått överpoäng i den offentliga
kvalitetskontrollen. Det gula står för trocken, det gröna för halbtrocken
och det röda för lieblich dvs. halvtorrt.
|
|
