Tysklands viktigaste druvsorter

Tysklands vinodlingsareal upptar ca. 105.000 ha. Ungefär 77% av denna areal är planterad med vitvinsdruvor och således utgörs endast ca. 23% av rödvinsdruvor. Världens totala vinproduktion uppvisar i princip den omvända proportionen mellan rött och vitt vin. Det är vanligt med endruvsviner i Tyskland därför är det viktigt att känna till några vanliga druvsorter och vilken karaktär de ger vinet.  

På grund av det nordliga odlingsklimatet skördar man i Tyskland omkring en månad senare än i andra länder. Därmed får druvorna lång tid på sig att mogna och att bilda aromämnen. Speciellt Rieslingdruvan tillhör de sent mognande sorterna medan Müller-Thurgau (syn. Rivaner) m.fl. skördas i början.

Druvsorten på etiketten

Om minst 85% av vinet i en flaska är framställt av en druvsort får denna anges på flasketiketten. Denna uppgift ger en viss antydan om vinets färg, smak, doft och syra, eftersom druvsorterna skiljer vinerna åt i dessa avseenden.  

Vita druvsorter

Det finns många druvsorter i Tyskland. Här är några av de vanligaste. Procenttalen efter druvsortens namn anger dess ungefärliga utbredning i % av den totala odlingsarealen år 1998.

Riesling (22%)

Riesling har alltid betraktats som den ädlaste och är den mest kända av Tysklands vita druvor. Den kommer inom kort att inta tätpositionen i den tyska odlingsstatistiken. Dess små druvklasar mognar sent - i oktober eller november. Den långsamma mognadsprocessen ger samtidigt druvorna möjligheten att utveckla en stor arom och en harmonisk balans.

Vinkaraktär: utsökt fin, fruktig bouquet, ibland påminnande om persikor; livlig, markerad syra; pikant smak; god lagringsförmåga på grund av den kraftiga syran.  

Müller-Thurgau (20%)

Müller-Thurgau har länge varit den mest odlade druvan i Tyskland. Även kallad Rivaner. Det är en korsning mellan två druvsorter. Forskningen har länge diskuterat vilka, eftersom professor H. Müller, bördig ifrån kantonen Thurgau i Schweiz, tog hemligheten med sig i graven. Enligt de absolut senaste rönen kring vilka forskarna nu tycks eniga är det en korsning mellan Riesling och Gutedel utvecklad i Geisenheim i Tyskland. Müller-Thurgaudruvorna mognar tidigt, vanligtvis i september.

Vinkaraktär: fylliga, mjuka och runda viner med betydligt mildare syra än hos Rieslingviner; lätt muskatdoft; lätt besk eftersmak.  

Silvaner (7%)

 
Silvaner är mycket gammal och var en gång en av Tysklands viktigaste druvsorter. Olika teorier siar om dess ursprung. Silvanerdruvan har sin största utbredning i Franken, Rheinhessen, Nahe samt Pfalz. Dess medelstora druvklasar mognar något tidigare än Riesling. Silvanervinerna är mycket milda och neutrala i sig, vilket betyder att växtplatsen spelar en stor roll för vinets karaktär. Från kraftiga jordar, som t ex. jordar av kalk, kommer silvanerviner med en enastående elegans och personlighet.

Vinkaraktär: neutral bouquet; mild, ofta svag syra; trevliga viner, som med fördel avnjutes unga.  

Kerner (7%)

Kerner är en populär nykorsning. Utvecklad genom en korsning mellan Trollinger (en röd druva) och Riesling. Det är en druvsort med tjocka skal, vilken mognar tidigt.

Vinkaraktär: runda och mjuka, fruktiga viner, med lätt muskatbouquet och fin syra; liknar Riesling.  

Scheurebe (3%)

 
Scheurebe är en korsning mellan Silvaner och Riesling. Den fick sitt namn efter forskaren Scheu. Den ger underbara viner med en alldeles egen, säregen smak. Stundtals kan man även träffa på alldeles utmärkta mousserande viner gjorda på denna druvsort.

Vinkaraktär: friska viner med livlig syra; bouquet och smak påminnande om svarta vinbär eller grapefruktskal.  

Grauburgunder (Ruländer) (3%)

 
Grauburgunder (fr. = Pinot Gris) är en vitvinsdruva trots att den har ett rödaktigt skal. Den mognar samtidigt med Silvaner. Förekomst främst i Baden. I torrt utförande benämns den numera nästan uteslutande som Grauer Burgunder.

Vinkaraktär: vackert gyllengul färg; kraftiga, fylliga, runda, syrasvaga viner med stor kropp. Smaken ibland påminnande om vått ylle.

Andra intressanta vita druvsorter är Bacchus, den milda Gutedel, den friska Elbling eller Morio-Muskat med sin blommiga karaktär.  

Röda druvsorter

Röda tyska viner är något annorlunda än röda viner från andra länder. De är ofta lättare och milda med endast lite garvsyra och en vackert rubinröd färg. De röda vinerna visar för närvarande en spännande trend i Tyskland och flera viner har placerat sig i täten i internationella sammanhang. Det är en uppskattad specialitet som passar utmärkt ihop med ljusare kötträtter där tyngre röda viner blir för dominerande.

Spätburgunder (8%)

Spätburgunder, i Frankrike benämnd Pinot Noir, Har samma goda anseende bland de röda, som Rieslingdruvan har bland de vita druvorna. Den ger eleganta utpräglade viner. Dess små druvklasar mognar sent. Den härstammar från den franska provinsen Bourgogne.

Vinkaraktär: Sammetsmjuka, fylliga viner med fin syra. Vackert rubinröd färg.  

Portugieser (5%)

Portugieser kom ursprungligen från Donaudalen i Österrike. Den mognar tidigt och ger förhållandevis stora skördar. Under goda år ger den mörka viner av god kvalitet med burgunderkaraktär. Druvsorten kommer närmast från Österrike men härstammar ursprungligen från Spanien eller Portugal.

Vinkaraktär: doftrika, lätta, milda viner med fin syra.  

Trollinger (3%)

Trollinger växer nästan uteslutande i Württemberg och kommer troligen ursprungligen från Sydtyrol. Den är omtyckt även som bordsdruva. Den mognar mycket sent (t.o.m. något senare än Riesling) och kräver därför en frostfri växtplats.

Vinkaraktär: väldoftande, friska, fruktiga viner med kraftig syra och relativt kärv smak.