Tyskland normgivande för miljövänlig vinproduktion

Det som var pionjärinsatser i den miljövänliga vinproduktionen för några år sedan, har under mellantiden blivit normgivande och en självklarhet för de flesta tyska vinproducenter.

Den som reser genom det tyska vinodlingslandskapet kan konstatera att de flesta vinbergen även är gröna under vintern dvs. den tidigare så vanliga synen av upplöjd mark mellan stockarna har förbytts mot en mestadels täckt matta av gröna växter så långt ögat når.

Uppodlingen av olika grässorter, sädesslag eller andra växter i vinbergen är ett yttre tecken på hur man tänkt om i den tyska vinodlingen. Ekologisk odling är inget modeord utan i högsta grad en realitet i syfte att åstadkomma en fruktbar jord och en sund produktion. Genom att hålla vinbergen ständigt gröna både sommar och vinter kan man spara in på syntetiska gödselmedel och i synnerhet drastiskt reducera användningen av nitrater, vilket i sin tur leder till mindre påverkan på grundvattnet, förbättring av humusen och bättre vattenhushållning och en minskad jorderosion. På sådana jordområden behöver man inte heller använda ogräsbekämpningsmedel.

Genom att noggrant studera väderleksförhållandena särskilt beträffande temperatur och fuktighet kan de nödvändiga skyddsåtgärderna mot svampsjukdomar såsom oidium och peronospera sättas in mera selektivt så att endast en bråkdel av tidigare använda bekämpningsmedel nu behövs, jämfört med tidigare. Naturlig gödsling av vinstockarna, avkastningsbegränsning och bättre luftning av vinbergen ger även en kraftig reduktion av användningen av svampbekämpningsmedel.

Istället för de tidigare använda insektsbekämpningsmedlen använder man numera i allt större omfattning biologiska metoder. En metod för att bekämpa s.k. "Sauerwurm" går ut på att man medelst feromoner, dvs. sexualdoftämnen bekämpar insekternas förökning.

På samma sätt som i vinberget, använder man sig i det efterföljande produktionsledet även av så naturnära produktionsmetoder som möjligt, dvs. en skonsam behandling av musten och det unga vinet, fram till tappningen. Många vinmakare väntar ända till slutet av jäsningen med att använda sig av svavel och strävar efter skonsam klarnings- och filtreringsteknik.

Målsättningen för dessa moderna produktionsmetoder är inte endast att skapa friska, sunda jordar för kommande generationers vinodling, utan också för att öka kvalitén hos druvorna och vinerna. Minskad avkastning ger en högre extrakthalt hos druvorna, vilka når en högre mognad, som i sin tur ger viner med fler smak- och aromämnen.

Genom bevarandet av de naturliga aromämnena kännetecknas den nya generationen tyska viner av finhet och elegans i doft och smak. Tysk produktionsteknik skapar därmed nya internationella normer till fördel för konsumenten.