Det var här som de berömda klostren förädlade och odlade den ädla Rieslingdruvan. Det var också i Rheingau som man för första gången upptäckte värdet av Botrytis Cinerea (ädelröta) och Spätlese (sen skörd). Prädikatet 'Kabinett' lär också ha sitt ursprung här.

I detta gynnsamma klimat, med den ideala jordmånen, utvecklas Rieslingdruvan  till sin fulländning och ger ädla, eleganta viner som kännetecknas av en förfinad, kraftig, mogen doft och en fruktig, väl utpräglad syra.

Av Spätburgunderdruvan görs här ett relativt fylligt rött vin. Mest kända är rödvinsodlingarna i Assmanshausen med omgivningar.  

Vinkaraktär: mogen doft, livlig, distinkt syra. Eleganta, fylliga viner med karaktär.