|
Sälj Genom Kunskap |
För
somliga har vinet fiender. För andra inte. Deltag i två
seminariedagar och öka Din förmåga att kombinera vin och mat
utifrån tankegångarna i den "Fria Skolan©",
ett
annorlunda tänkesätt genom vilket Du kan finna ett passande vin
till praktiskt taget vilken mat som helst!
|
|
|
Utvecklingen
inom gastronomin tenderar allt oftare till konflikter mellan vin och mat.
En utveckling som har sin grund i globaliseringen med förkortade avstånd
mellan länder och kulturer. Detta samtidigt som de konventionella
"reglerna" för hur man kombinerar vin och mat inte har
påverkats i samma utsträckning. Istället för att möta de nya
trenderna, så bygger vi checklistor över vinets fiender och kör kvar i
gamla hjulspår.
|
|
|
|
|
De
två seminariedagarna ökar Din förmåga att välja det optimala
vinet till den specifika maträtten. Du får med Dig ett antal
nycklar med vilka Du kan öppna tidigare stängda dörrar till
bordets högsta nöjen, rätt vin till rätt maträtt. Den
"Fria Skolan" innebär en ny tankberedskap som förlöser
Dig från alla "det går inte ihop med vin" reglerna.
|
|
Du
får uppleva hur man i matsalsarbetet möter dessa trender,
samtidigt som köket bereds ökat spelrum för skapandet av nya
rätter. Under dag två kommer Du att lära Dig hur Du använder de
nyvunna kunskaperna i matsalen för att öka försäljningen. Du
kommer att få nöjdare gäster och större glädje i arbetet.
|
|
|
Syfte:
|
Fortbildning
av serverings- och kökspersonal för att ge gästerna en upplevd
garanterad totalservicekvalitet.
|
|
|
Förväntat
resultat:
|
-
Förstärkt
restaurangprofil
-
Ökad
kreativitet i köket
-
Större
arbetsglädje både i kök och matsal
-
Bättre
gästbindning
-
Attraktivare
arbetsplats vid nyrekrytering
-
Ökad
vinförsäljning
-
Ökad
omsättningshastighet
-
Större
kassaflöde
-
Större
bruttovinst
|
|
 |
|
Seminariedag
1
|
|
|
|
Den
första seminariedagen leds av Hansuno Krisch, som har 27 års
erfarenhet inom gastronomin och tillhör pionjärerna inom ämnet
vin & mat i kombination. Han är en ofta anlitad
vinprovningsledare med över 500 vinprovningar bakom sig. |
|
Han
är skapare av den Fria Skolan©,
som har en unik infallsvinkel i den ädla konsten att kombinera vin
& mat. Syftet är att befria kockarna från de begränsningar
som vinet skapar när det gäller den gastronomiska kreativiteten
och att öka serveringspersonalens förmåga att välja vin utifrån
vad som ligger på tallriken. |
|
En
av hans specialiteter är bl.a. att duellera mot stjärnkockar
inför publik. |
|
Han
är den andre av de två innehavarna av Die Goldene Traube,
den högsta utmärkelsen inom den tyska vinnäringen. En utmärkelse
som är begränsad till endast 10 personer. |
|
Hans
paroll
är: låt inte vinet begränsa den gastronomiska kreativiteten! |
|
|
|
| ”Släpp Kockarne Loss” |
| Seminarium
med åtföljande provning av exklusiva viner till "omöjliga"
men läckra matkomponenter
Tidsåtgång: 6 effektiva klocktimmar
|
Seminariedag
2
|
|
|
| Den andra seminariedagen leds av Eddy Oord. Hans
yrkesskicklighet grundar sig på en klassisk restaurangutbildning i
Nederländerna och en därpå följande praktikperiod i
Frankrike. |
| Hans internationella framtoning började under hans
tid som steward i matsalen på ett passagerarfartyg. Under de
senaste 30 åren har han arbetat inom den svenska och finska
hotell-restaurangbranschen som kock, servitör, barmästare och
restauratör. |
| För närvarande arbetar han som restaurangkonsult
med yrkesutbildning som arbetsområde och med mentorskap för unga
restaurangmänniskor som passion. |
|
| Målgrupp: Serverings- och kökspersonal samt
övriga personer med intresse för vin i representationssammanhang |
| ”Att sälja vin i
restaurangmiljö” |
| Tillämpad
vinförsäljning, praktiska övningar i matsalen |
|
Tidsåtgång:
6 effektiva klocktimmar.
|
|
|
|
Examen:
|
 |
|
Efter
de två seminariedagarna tilldelas deltagarna ett diplom för att styrka
deras nyvunna yrkeskunskaper och erfarenheter.
|
|
Plats:
|
|
Lämplig
lokal i ett större restaurangföretag, alt. en lämplig lokal i en
folkhögskola/annan skola.
|
|
|
Kostnad:
|
|
1000
kr. per person (exkl. moms). Minsta antal deltagare 36 pers.
|
|
Kostnaden
för vinerna (ca 100 kr per flaska,
exkl. moms. En flaska räcker till 12 personer). Kostnaden för en
gourmettallrik per deltagare samt resa, kost och logi för
seminarieledarna, egen inkvartering, tillkommer.
|
|
|
|
Mer
information: |
|
Klicka
på bilden för intresseanmälan
och
närmare information
|
